Goat Farming Business : शेळीपालन व्यवसायास आर्थिकदृष्ट्या समृद्ध बनविण्यासाठी शेळीच्या मांसापासून मूल्यवर्धित उत्पादने बनवणे हा चांगला पर्याय ठरू शकतो. मागच्या काही वर्षांत शेळीच्या मांस उत्पादनांची मागणी सातत्याने वाढत आहे. तसेच ‘रेडी टू इट’ उत्पादनांच्या मागणीतही वाढ झाली आहे. प्रक्रिया केलेली उत्पादने किफायतशीर आहेत.

पारंपरिक उत्पादनांपेक्षा जास्त काळ टिकून ठेवता येतात. शेळीच्या मांसामध्ये आर्द्रता ७५ टक्के, प्रथिने १९ टक्के, चरबी २.०१ टक्के असते. ताज्या मासांचे तुकडे करून त्याचा खिमा केला जातो. त्यानंतर पेस्ट करून चरबी वेगळी केली जाते. विविध मसाल्यांचा वापर करून पदार्थ तयार केले जातात.

मांसामध्ये वेगवेगळे घटक वापरल्यामुळे चव, रंग आणि सुगंधामध्ये सुधारणा होते. साठवणूक क्षमता सुधारते. प्रक्रिया केलेली उत्पादने हाताळण्यास आणि खाण्यास सोपी आहेत. (उदा. मीट बर्गर). प्रक्रिया केल्याने मांसाचे पौष्टिक मूल्य सुधारते.

सॉसेज

१) हे पेस्ट (इमलशन) आधारित मांस उत्पादन आहे. जागतिक बाजारपेठेत या उत्पादनास मागणी आहे.

२) ताजे व स्वच्छ मांस मीट मीनसर यंत्रामध्ये टाकले जाते. त्यामध्ये पेस्ट तयार केली जाते. त्यामध्ये विविध मसाले, साठवणक्षमता वाढविणारे घटक, चरबी इत्यादी घटक मिसळले जातात.

३) तयार केलेले इमल्शन नैसर्गिक आणि कृत्रिम आवरणांमध्ये भरले जाते. इमल्शन असलेले आवरण नंतर यांत्रिकपणे किंवा हाताने रोल करून किंवा नियमित अंतराने बांधून जोडले जाते. आता जोडलेले कच्चे सॉसेज ७५ ते ८० अंश सेल्सिअस तापमानात शिजवले जातात. यानंतर, सॉसेज थंड करतात. त्यानंतर पॅकेजिंगकरून रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जाते.

मांसाचे तुकडे आणि नगेट्स

१) हे दोन्ही इमल्शन आधारित उत्पादने आहेत. आयताकृती स्टेनलेस स्टीलच्या बॉक्समध्ये इमल्शन भरून योग्य तापमानात वाफवून तयार केले जाते.

२) इमल्शन मांस आणि मांसाहारी घटकांचे हळूहळू मिश्रण केले जाते. हे मिश्रण स्टेनलेस स्टीलच्या साच्यात भरले जाते. ४५ मिनिटे वाफवले जाते आणि साचे थंड केले जातात. मांसाचे तुकडे बाहेर काढून रेफ्रिजरेट केले जातात. मांसाचे तुकडे (१-१.५ सेंमी जाड) आकारात कापून विक्रीसाठी पॉलिथिन बॅगमध्ये पॅक करतात.

मांस पॅटीस

१) ६० ते ७० ग्रॅम इमल्शनला गोलाकार साच्यात आकार देतात. १८० अंश सेल्सियस तापमानामध्ये ओव्हनमध्ये बेक करतात. हा बर्गरचा प्रमुख घटक आहे.

२) पॅटीस असलेली ट्रे १८० अंश सेल्सिअस तपमानावर १५ मिनिटांसाठी ओव्हनमध्ये ठेवतात. १५ मिनिटांनी पॅटीस उलटा करतात. आतील तापमान अंदाजे ७५ ते ८० अंश सेल्सियसपर्यंत पोहोचेपर्यंत मांस पॅटीस ओव्हनमध्ये ठेवतात.

सीख कबाब

१) हे एक इमल्शन आधारित उत्पादन आहे. मांस इमल्शनला लोखंडी रॉडभोवती फिरवून तयार केले जाते. त्यानंतर १६० ते १८० अंश सेल्सियस तापमानात ठेवलेल्या ओव्हनमध्ये ग्रील केले जाते. हे मांस ग्राहकांना खूप आवडते.

२) कबाब तयार करण्यासाठी, प्रथम मांस व मसाल्यांचे एकजीव मिश्रण तयार करतात. तेल लावलेल्या लोखंडी रॉडभोवती हे मिश्रण हाताने गुंडाळतात.

३) मिश्रण असलेली रॉड ओव्हनमध्ये ठेवतात. याचे तापमान १६० ते १८० अंश सेल्सिअस ठेवले जाते. १० ते १५ मिनिटांनंतर, रॉड ओव्हनमधून काढून टाकतात.

४) कबाब वेगळे करण्यासाठी फिरवले जातात. यानंतर स्किव्हर्स ओव्हनमध्ये कबाब सुमारे १० मिनिटे ठेवले जातात. अंतर्गत तापमान ८० अंश सेल्सियसपर्यंत ठेवतात. काही मिनिटांत कबाब तयार होतात.

कोफ्ता

१) हे इमल्शन आधारित मांस उत्पादन आहे, जे तळहातावर मांस इमल्शन लाटून आणि ८० अंश सेल्सिअस तापमानात गरम पाण्यात शिजवून तयार केले जाते.

२) घरी बनवल्या जाणाऱ्या मांस कोफ्त्याचा हा मुख्य घटक आहे. मीट बॉल्स २५ ग्रॅम मीट इमल्शनला गोल बॉलमध्ये आकार देऊन तयार केले जातात. कच्चे मीट बॉल ८० अंश सेल्सियसपर्यंत गरम पाण्यात शिजवले जातात. यांनंतर हे मीट बॉल ग्रेव्हीसोबत कोफ्ता बनविण्यासाठी शिजविले जातात.

सामोसा

१) समोसा तयार करण्यासाठी किसलेले मांस, शिजवलेले आणि मॅश केलेले बटाटे, साखर, वाळलेल्या कैरीची पूड, मीठ, कोरडे आणि हिरवे मसाले मिसळले जातात.

२) मीट समोसा लहान परिसर, शहरे, शहरे आणि रेस्टॉरंटमध्ये लोकप्रिय नाश्ता आहे.

कटलेट

१) शिजवलेले किसलेले मांस, तळलेले हिरवे आणि कोरडे मसाल्यांचे मिश्रण, मैदा, शिजवलेले मॅश केलेले बटाटे आणि सायट्रिक ॲसिड एकत्र मिसळून हे तयार केले जाते. नंतर ते गोलाकार आकारात तयार केले जाते, संपूर्ण अंड्याच्या मिश्रणात बुडविले जाते, कोरड्या ब्रेडच्या तुकड्यांनी घुसळून शेवटी तळले जाते.

बकरी मांसाचे लोणचे

१) शेळी मांसापासून लोणचे तयार केले जाते. हे जास्त काळ टिकते. बाजारपेठेत याची मागणी असते.

मीट वडा

१) हे एक मूल्यवर्धित मांस उत्पादन आहे. मांस पावडर, मैदा, मीठ, तेल, बेकिंग पावडर, पाणी यांचा वापर करून पीठ तयार केले जाते. यापासून मीट वडा तयार केला जातो.

मुरुकु

१) मुरुकू हे मूल्यवर्धित शेळीचे मांस उत्पादन आहे आणि त्याला स्नॅक फूडचा दर्जादेखील आहे. मांस पावडर, मैदा, मीठ, तेल, बेकिंग पावडर आणि पाणी यांसारख्या घटकांचा वापर करून याची निर्मिती करतात.

हर्बल बिस्किटे

१) हे उत्पादन पौष्टिक आणि तंतुमय घटकांनी समृद्ध आहे. त्यामध्ये १३-१४ टक्के प्रथिने असतात. त्यात एक टक्का हर्बल घटक मिळलेले असतात.

संपर्क - डॉ. धीरज पाटील, ९५५२१४४३४९ (पशुधन विकास अधिकारी, लातूर)