कॅनडा येथे अळिंबी उत्पादनाला चालना दिली जात आहे. येथे वैशिष्ट्यपूर्ण अळिंबी उत्पादनासह विक्री व्यवस्था उभी करण्यासाठी सातत्याने प्रयत्न केले जात आहेत. त्यातून कॅनडातील पश्‍चिमी बाजारपेठेतील अळिंबी विक्रीचा हिस्सा १४ टक्क्यांवरून वाढून ३५ टक्क्यांपर्यंत पोचला आहे. अळिंबी हा प्रथिनांचा मोठा स्रोत असून, त्याचा आहारामध्ये वापर वेगाने वाढत आहे. नैसर्गिकरीत्या अळिंबी वाळलेल्या फांद्या, झाडे किंवा त्यांच्या मृत भागावर उगवते. मात्र, त्याचे उत्पादन घेताना विविध प्रकारच्या भुश्श्यांचा वापर केला जातो. लाकडाच्या भुश्श्यामध्ये मृत लाकूड असते. एन्व्हायरो मशरुम्स ही कंपनी लाकडाच्या भुश्श्यामध्ये विविध सेंद्रिय घटक मिसळत अळिंबीचे उत्पादन घेते. त्यासाठी खास क्युबेक, ब्रिटिश कोलंबिया आणि ओन्तुरियो येथील लाकडाच्या मिलमधून लाकडाचा भुसा मागवण्यात येत असल्याचे रॉबिन पार्क यांनी सांगितले. यामुळे अळिंबीला एक विशिष्ट अशी नैसर्गिक चव मिळत असल्याचा अनुभव पार्क सांगतात. त्यांच्या कंपनीमध्ये वर्षभर किंग ओयस्टर, एनओकी, ब्लॅक ओयस्टर, व्हाईय ओयस्टर आणि सामान्य ओयस्टर अशा अळिंबीचे उत्पादन घेतले जाते. दर आठवड्याला सुमारे १० हजार किलो किंग ओयस्टर आणि ४ हजार किलो ब्लॅक ओयस्टर अळिंबीची विक्री उत्तर अमेरिकेमध्ये केली जाते. या ठिकाणी असलेल्या खाद्य सेवा, वितरण विभागामध्ये ही सेवा पुरवली जाते. दरवर्षी सुमारे २.२५ दशलक्ष किलो उत्पादन दोन लाख वर्ग फूट क्षेत्रातून घेतले जाते. उत्पादनासह पॅकेजिंगमध्ये सातत्य ः