Nagpur News : चिकनसाठी ब्रॉयलर कोंबडी कापल्यानंतर तब्बल ३७ टक्‍के वाया जाणारे घटक (वेस्ट) मिळतात. यापासून जिलेटीन निर्मितीसाठी उदगीर येथील पशुवैद्यकीय व पशुविज्ञान महाविद्यालयातील तज्ज्ञांना यश आले आहे. विशेष म्हणजे जिलेटीन मिळविण्यासाठी पहिल्यांदाच फूड ग्रेड घटकांचा वापर करण्यात आला आहे.

खाद्य पदार्थ, औषधी तसेच सौंदर्य प्रसाधने आणि औद्योगिक क्षेत्रामध्ये जनावरांची त्वचा, हाडांपासून तयार होणाऱ्या जिलेटीनचा वापर केला जातो. कोंबडी, वराह, जनावरे आणि माशांच्या टाकाऊ घटकांपासून जिलेटीन तयार करतात.

चिकनसाठी कोंबडी कापल्यानंतर केल्यानंतर त्वचा, हाडे आणि पाय हे वाया जाणारे घटक मिळतात. यापासून जिलेटीन तयार करण्यासाठी फूडग्रेड घटकांचा वापर करण्यात ‘माफसू‘मधील तज्ज्ञांना यश आले आहे.

हैदराबाद येथील मांस संशोधन संस्थेचे सहकार्य यासाठी मिळाले आहे. या संशोधनामुळे कोंबडी कटिंग नंतर टाकाऊ घटकांना देखील बाजारपेठ उपलब्ध होणार आहे. सध्या हैदराबाद परिसरात यावर आधारित एक उद्योग कार्यरत आहे.

कोंबडी त्वचेपासून १० ते १५ टक्के, वराहाच्या त्वचेपासून ४६ टक्के, जनावरांच्या चामड्यापासून २९.४ टक्के, जनावरांच्या हाडांपासून २३.१ टक्के आणि माशांपासून १.५ टक्‍के जिलेटीन मिळते.

...अशी आहे प्रक्रिया

कोंबडी कापल्यानंतर त्वचा, हाडे आणि पाय गोळा करून पाण्याने स्वच्छ केले जातात. त्यानंतर शास्त्रीय पद्धतीनुसार अल्कली किंवा आम्लाची प्रक्रिया करून कोलेजन वेगळे करतात. त्यानंतर पुढील प्रक्रियेमध्ये कोलेजनचे जिलेटीनमध्ये रूपांतर केले जाते. तयार जिलेटीनमधील (Gelatin) पाण्याचे प्रमाण कमी करून पावडरमध्ये रूपांतर केले जाते.