डॉ. गणेश शेळके, डॉ. विक्रम कड

Green chili paste Update : हिरवी मिरची रोग प्रतिकारशक्ती आणि चयापचय वाढविण्यास फायदेशीर आहे. रेस्टॉरंट्स, कॅफे आणि अन्न वितरण सेवांसह अन्न सेवा उद्योगाच्या वेगवान विस्तारामुळे ग्रीन मिरची पेस्टसारख्या उच्च-गुणवत्तेच्या, वापरण्यास तयार असलेल्या घटकांची महत्त्वपूर्ण मागणी तयार झाली आहे.

हिरवी मिरची पेस्ट ही जगभरातील विविध प्रकारच्या खाद्यपदार्थांमध्ये वापरली जाते. हिरव्या मिरचीची पेस्ट ताज्या हिरव्या मिरच्यांना ठेचून आणि मीठ, व्हिनेगर आणि इतर मसाले घालून तयार केली जाते.

आवश्यक यंत्रसामग्री

१) डीप फ्रीझर, २) भाजीपाला धुण्याचे यंत्र, ३)ग्राइंडर, ४) मिश्रण/मिश्रण टाकी, ५)स्टरीलायझर,

६)इंडक्शन सीलर, ७) पाऊच फिलिंग युनिट, ८) वजन काटा

पेस्ट निर्मिती

१) ताज्या हिरव्या मिरच्या हा पेस्ट बनविण्यासाठी आवश्यक असलेला प्राथमिक कच्चा माल आहे. रेसिपीनुसार आपल्याला मीठ, व्हिनेगर किंवा सायट्रिक ॲसिडची आवश्यकता असते.

२) हिरव्या मिरचीची काढणीनंतर आकार आणि रंगानुसार त्यांची वर्गवारी आणि प्रतवारी केली जाते. त्यानंतर देठ काढून टाकला जातो. मिरची स्वच्छ केली जाते.

३) स्वच्छ केलेली मिरची ग्राइंडिंग यंत्राचा वापर करून बारीक पेस्ट केली जाते, जी उत्पादकाच्या पसंतीनुसार बदलू शकते. ग्राइंडिंग प्रक्रियेदरम्यान, अंतिम उत्पादन इच्छित गुणवत्तेचे आहे याची खात्री करण्यासाठी पेस्टची रचना आणि सुसंगततेचे बारकाईने परीक्षण केले जाते.

४) पेस्ट तयार झाल्यावर, चव आणि उत्पादनाची टिकवण क्षमता वाढविण्यासाठी मीठ, व्हिनेगर, लसूण आणि लिंबाचा रस यांसारखे अतिरिक्त घटक मिसळले जातात. हे घटक पेस्टमध्ये अचूक प्रमाणात मिसळले जातात. जेणेकरून सर्व बॅचमध्ये चव एकसमान राहील.

५) मिश्रित हिरव्या मिरचीची पेस्टची टिकवण क्षमता वाढवण्यासाठी निर्जंतुकीकरण केले जाते.

६) जार किंवा कंटेनरमध्ये पेस्ट पॅक केली जाते. ताजेपणा आणि चव टिकवून ठेवण्यासाठी थंड आणि कोरड्या जागी ठेवली जाते.

७) हिरव्या मिरचीच्या पेस्टची चव, सुगंध, रंग आणि सातत्य यांचे मूल्यांकन करणे आवश्यक आहे.

८) हिरव्या मिरचीची पेस्ट किरकोळ दुकाने, घाऊक विक्रेते आणि ऑनलाइन मार्केटसह विविध मार्गांद्वारे विकली जाते. उत्पादनाचे पॅकेजिंग आणि लेबलिंग आकर्षक असावे. उत्पादनाच्या वितरणाचे तपशीलवार नियोजन केल्यास ग्राहकांना वेळेवर वितरणाची हमी मिळण्यास मदत होईल.

९) हिरव्या मिरचीच्या पेस्टची विक्री किंमत बाजारातील मागणी आणि स्पर्धेवर अवलंबून असते. नफा, उत्पादन क्षमता आणि बाजारातील मागणीवर अवलंबून असतो

संपर्क - डॉ. गणेश शेळके, ९५६१७७७२८२, (कृषी प्रक्रिया अभियांत्रिकी विभाग, महात्मा फुले कृषी विद्यापीठ, राहुरी)