Team Agrowon
पपई हे जवळजवळ वर्षभर उत्पादन देणारं पीक असून, कच्च्या व पक्क्या फळाचा वापर खाण्यासाठी, तसेच उद्योगधंद्यासाठी केला जातो. त्यापैकी पेपेन हा व्यापारीदृष्ट्या महत्त्वाचा पदार्थ पपईपासून मिळतो.
पेपेन हे प्रथिने पचविणारे तसेच प्रथिनांचे साध्य रसायणात रूपांतर करणारे एन्झाइम आहे.
पेपेन हे आम्लता आणि विम्लता या दोन्ही माध्यमांत काम करते.
मांसाहार कारखाण्यामध्ये कातडी कमविण्यासाठी तसेच जनावरांचे मांस मृदू करण्यासाठी देश परदेशात याचा वापर केला जातो. यामुळे कातडीचा भाग मऊ होऊन कातडीस चमक येते.
मांस शिजवण्यासाठी पेपेनची पावडर टाकली जाते. त्यामुळे ते पचण्यास हलके होते.
जनावरांच्या खाद्यामध्ये पेपेन मिसळल्यानंतर ते खाद्य लवकर पचते.
बिस्कीट मऊ होण्यासाठी बेकऱ्यांमध्ये देखील पेपेनचा वापर करतात.