Anuradha Vipat
पारंपरिक आणि जुन्या पद्धतीचे, जिभेवर टाकताच विरघळणारे गोड, खमंग आणि खुसखुशीत साट्याचे चिरोटे बनवण्याची अचूक रेसिपी खालीलप्रमाणे आहे.
यामध्ये साटा लावण्याची खास पद्धत वापरली जाते, ज्यामुळे चिरोट्यांना छान पदर सुटतात.
मैदा, कडकडीत गरम तुपाचे मोहन, दूध किंवा पाणी, मीठ.
साट्यासाठी साहित्य- तूप, कॉर्नफ्लॉवर किंवा तांदळाचे पीठ
पाकासाठी आणि तळण्यासाठी- साखर, पाणी, वेलची पूड, केशर, तूप किंवा तेल
मैदा चाळून घ्या. त्यात चिमूटभर मीठ घाला. आता यामध्ये ३-४ चमचे कडकडीत गरम तुपाचे मोहन टाका. थोडे थोडे दूध किंवा पाणी घालत घट्ट गोळा मळून घ्या. ओल्या कपड्याने झाकून अर्धा ते एक तास बाजूला ठेवा. तूपात ३ चमचे कॉर्नफ्लॉवर किंवा तांदळाचे पीठ घालून पुन्हा चांगले फेटून घ्या. आपला मऊ, क्रीमी साटा तयार आहे.
एका पातेल्यात साखर आणि पाणी एकत्र करून गॅसवर ठेवा. साखर विरघळल्यावर मंद आचेवर १ तारी पाक बनवून घ्या. पाकात वेलची पूड आणि केशर घालून गॅस बंद करा. पाक कोमट राहू द्या. मळलेल्या पिठाचे समान आकाराचे गोळे करून घ्या. त्यातून ३ किंवा ५ पातळ पोळ्या लाटून घ्या. पहिली पोळी पोळपाटावर ठेवा. त्यावर तयार केलेला साटा हाताने सर्व बाजूंनी पातळ पसरवून लावा. त्यावर दुसरी पोळी ठेवा, पुन्हा साटा लावा. आता या सर्व पोळ्यांचा मिळून एक घट्ट रोल बनवा.
सुरीच्या सहाय्याने या रोलचे अर्धा ते पाऊण इंचाचे छोटे काप करून घ्या. प्रत्येक काप थोडा तिरपा पकडून लाटण्याने अगदी हलक्या हाताने थोडे लाटून घ्या .कढईत तूप किंवा तेल मध्यम गरम करा. चिरोटे तेलात सोडल्यावर चमच्याने त्यांच्यावर थोडे थोडे गरम तूप/तेल उडवा, ज्यामुळे त्याचे पदर छान सुटतील आणि उमलतील.
तळलेले गरम चिरोटे लगेचच कोमट साखरेच्या पाकात टाका. चिरोटे पाकात फक्त १ ते २ मिनिटे ठेवा, जेणेकरून ते पाक शोषून घेतील. तमचे पारंपरिक, खमंग आणि खुसखुशीत साट्याचे चिरोटे खाण्यासाठी तयार आहेत!