Anuradha Vipat
घरच्या घरी हॉटेलसारखी अस्सल आणि सुवासिक बिर्याणी बनवण्यासाठी तांदूळ शिजवण्यापासून ते दम देण्यापर्यंतची पद्धत अचूक असणे गरजेचे आहे.
बिर्याणीसाठी नेहमी चांगल्या दर्जाचा 'लांब दाण्याचा बासमती तांदूळ' वापरावा.
तांदूळ स्वच्छ धुवून घ्या आणि शिजवण्यापूर्वी किमान ३० मिनिटे पाण्यात भिजत ठेवा. यामुळे तांदळाचा दाणा लांब आणि सुटसुटीत होतो.
चिकन किंवा मटणामध्ये ताजे घट्ट दही, आले-लसूण पेस्ट, हळद, तिखट, बिर्याणी मसाला, लिंबाचा रस, पुदिना, कोथिंबीर आणि तळलेला कांदा टाकून किमान १ ते २ तास मॅरिनेट करण्यासाठी ठेवा.
मोठ्या भांड्यात पाणी उकळून त्यात शहाजिरे, लवंग, विलायची, दालचिनी, तमालपत्र, २ चमचे तेल आणि मीठ टाका. पाण्यात भिजवलेला तांदूळ टाकून तो फक्त ७०% शिजवा आणि पाणी लगेच गाळून घ्या.
बिर्याणीच्या भांड्यात सर्वात खाली मॅरिनेट केलेले चिकन/मटण (किंवा भाज्या) ठेवा. त्यावर शिजवलेल्या भाताचा थर द्या. वरून तळलेला कांदा , बारीक चिरलेला पुदिना, कोथिंबीर, साजूक तूप आणि दुधात भिजवलेले केशर टाका.
भांड्याचे झाकण घट्ट बंद करण्यासाठी कडेने गव्हाच्या पिठाची कणीक लावा किंवा फॉइल पेपरने भांडे कव्हर करा. त्यानंतर खाली जाड तवा ठेवून मंद आचेवर १५ ते २० मिनिटे बिर्याणीला दम द्या.