Anuradha Vipat
दिवाळीच्या फराळासाठी कमी तेलाचा, खमंग आणि कुरकुरीत पोह्यांचा चिवडा बनवण्याची सोपी रेसिपी खालीलप्रमाणे आहे.
पातळ पोहे ,तेल,शेंगदाणे,पंढरपुरी डाळं ,काजूचे तुकडे,किसलेले सुके खोबरे,हिरव्या मिरच्या,कढीपत्ता,हळद,पिठीसाखर,मीठ,मोहरी व जिरे,हिंग.
सर्वप्रथम पातळ पोहे व्यवस्थित निवडून आणि चाळून घ्या. गॅसवर एक मोठी कढई मंद आचेवर ठेवा. त्यात पोहे थोडे-थोडे करून तेल न टाकता हलके हाताने ५ ते ७ मिनिटे भाजून घ्या.
त्याच कढईत ४ ते ५ चमचे तेल गरम करा. गॅस मंद ठेवून तेलात अनुक्रमे शेंगदाणे, डाळं, खोबऱ्याचे तुकडे आणि काजू वेगवेगळे हलके सोनेरी रंगावर तळून घ्या आणि थेट भाजलेल्या पोह्यांवर टाका.
उरलेल्या गरम तेलात मोहरी आणि जिरे टाका. मोहरी तडतडली की हिंग घाला.आता यात बारीक चिरलेली हिरवी मिरची आणि कढीपत्ता टाका. मिरची आणि कढीपत्ता तेलात पूर्णपणे कुरकुरीत होईपर्यंत तळा. गॅस एकदम बारीक करा किंवा बंद करा आणि तेलात हळद टाका.
ही गरम फोडणी परातीतल्या पोह्यांवर आणि तळलेल्या साहित्यावर समप्रमाणात ओता. आता लगेचच वरून चवीनुसार मीठ आणि पिठीसाखर भुरभुरा.
दोन चमच्यांच्या सहाय्याने किंवा हाताने चिवडा खालून वर असा व्यवस्थित मिक्स करून घ्या, जेणेकरून हळद आणि मसाल्यांचा रंग सर्व पोह्यांना सारखा लागेल.