Team Agrowon
मानवी आहारात विविध प्रकारच्या कडधान्यांचे मोठ्या प्रमाणात सेवन केले जाते. यापैकी मटकी विविध पौष्टीक घटकांचा महत्वाचा स्त्रोत आहे.
मटकीमधील अपौष्टिक घटकांचा प्रभाव कमी करण्यासाठी मटकीमध्ये असणारे ट्रिपसीन इनहिबिटर्स, टॅनिन यांसारखे घटक इतर पौष्टिक घटकांच्या पचन प्रक्रियेत अडथळा निर्माण करतात.
ट्रीपसीन आणि टॅनिन काढून टाकण्यासाठी मटकीला मोड आणणे आणि शिजवण्याची पद्धत फायदेशीर आहे.
मटकीचे बियाणे मीठाच्या पाण्यात भिजवल्याने त्यातील पौष्टिक घटक वाढण्यास मदत होते.
मटकी भिजवण्यापूर्वी दोन वेळा धुवून घ्यावी. त्यानंतर ४० ते ४८ तास २० ते ३० अंश सेल्सिअस तापमानाला कोमट पाण्यात भिजवावी.
भिजवलेली मटकी पाणी काढून सुती कापडात बांधून उबदार ठिकाणी ठेवून द्यावी. या मटकीचा १५ ते २० तासाच चांगले मोड येतात.
कच्ची मटकी पचायला जड असते, मात्र मोड आलेली मटकी पचनास हलकी असते. मोड आलेली मटकी वापरण्यापुर्वी पुन्हा दोन वेळा धुवून घ्यावी.