Anuradha Vipat
कडबोळी हा महाराष्ट्र आणि कर्नाटकच्या काही भागांत बनवला जाणारा एक अतिशय चवदार, खुसखुशीत आणि पारंपारिक फराळाचा पदार्थ आहे.
काळानुरूप हा पदार्थ आजकाल काहीसा विस्मरणात गेला आहे, पण त्याची पारंपारिक चव आणि खमंगपणा अप्रतिम असतो.
चकलीसारखीच दिसणारी पण चवीला पूर्णपणे वेगळी असणारी ही कडबोळी कशी बनवायची, याची अचूक रेसिपी खालीलप्रमाणे आहे.
कडबोळीच्या भाजणीसाठी- तांदूळ, चणा डाळ , उडीद डाळ, मूग डाळ, धणे, जिरे
पीठ मळण्यासाठी व तळण्यासाठी- तयार कडबोळी भाजणीचे पीठ, ओवा, सफेद तीळ,लाल तिखट, हळद, हिंग, कडकडीत गरम तेलाचे मोहन, मीठ, कोमट पाणी, तेल
सर्व डाळी आणि तांदूळ स्वच्छ कपड्याने पुसून घ्या. कढईत तांदूळ, चणा डाळ, उडीद डाळ आणि मूग डाळ, धणे आणि जिरे मंद आचेवर स्वतंत्रपणे हलका सुवास येईपर्यंत कोरड्या भाजून घ्या. हे सर्व जिन्नस पूर्ण थंड झाल्यावर एकत्र करून गिरणीतून किंवा मिक्सरवर बारीक पिठासारखे दळून घ्या.
तयार भाजणीचे पीठ घ्या. त्यात ओवा , सफेद तीळ, लाल तिखट, हळद, हिंग आणि चवीनुसार मीठ घालून व्यवस्थित मिक्स करा. कडकडीत गरम तेलाचे मोहन घाला. थोडे थोडे कोमट पाणी घालत घट्ट गोळा मळून घ्या. हे पीठ १० ते १५ मिनिटे झाकून ठेवा.
पिठाचा एक छोटा गोळा हातावर घेऊन त्याचा पोळपाटावर किंवा हाताने एक लांब आणि मध्यम जाडीची वात/नळी बनवून घ्या. आता या वातीचे दोन्ही टोक एकत्र जोडून गोल रिंग किंवा कड्यासारखा आकार द्या आणि टोक व्यवस्थित दाबून लॉक करा. मंद आचेवर कडबोळी दोन्ही बाजूंनी छान खरपूस, बदामी-सोनेरी रंग येईपर्यंत आणि कुरकुरीत होईपर्यंत तळून घ्या.