Anuradha Vipat
अळूची पाने ही आरोग्यासाठी अत्यंत फायदेशीर असतात आणि महाराष्ट्रात यापासून बनवली जाणारी अळूचे फतफते हे घरोघरी आवडीने खाल्ले जातात.
फणसाच्या बिया किंवा सुके खोबरे घालून केलेले हे चमचमीत आणि आंबट-गोड अळूचे फतफते भातासोबत अतिशय चवदार लागते.
अळूची पाने व देठ, बेसन किंवा दाण्याचे कूट,भिजवलेले चणे किंवा शेंगदाणे सुक्या खोबऱ्याचे तुकडे, चिंचेचा कोळ व गूळ, तेल, मोहरी, जिरे, हिंग, हळद, ७-८ कढीपत्त्याची पाने कोल्हापुरी कांदा-लसूण मसाला किंवा गरम मसाला, मीठ चवीनुसार.
अळूची पाने, देठ, भिजवलेले शेंगदाणे/चणे आणि सुक्या खोबऱ्याचे तुकडे थोडे पाणी घालून कुकरला ३ ते ४ शिट्ट्या काढून मऊ शिजवून घ्या. भाजी शिजल्यावर घोटून घ्या. त्यात २ चमचे बेसन थोडे पाण्यात विरघळवून घाला, जेणेकरून भाजीला छान दाटपणा येईल.
कढईत तेल गरम करून मोहरी, जिरे, हिंग, हळद आणि कढीपत्ता घालून खमंग फोडणी तयार करा.
या फोडणीमध्ये शिजवलेला अळू टाका. नंतर त्यात लाल तिखट, चिंचेचा कोळ, गूळ आणि चवीनुसार मीठ घाला.
सर्व जिन्नस एकत्र करून भाजीला ५ ते ७ मिनिटे मंद आचेवर छान उकळू द्या, जेणेकरून मसाल्यांची चव भाजीमध्ये उतरेल. तुमचे चमचमीत अळूचे फतफते तयार आहे!