Anuradha Vipat
मिठाचा आणि लसणाचा खमंग सुवास असलेला, जिभेवर ठेवताच विरघळणारा अस्सल कोल्हापुरी कुरकुरीत भडंग चिवडा घरच्या घरी बनवण्यासाठी लागणारे साहित्य आणि सोपी कृती खालीलप्रमाणे आहे
भडंग मुरमुरे,तेल,शेंगदाणे,लसूण पाकळ्या,कढीपत्ता,डाळे,काजूचे तुकडे,कोल्हापुरी कांदा-लसूण मसाला किंवा लाल तिखट,हळद,पिठीसाखर,मीठ,हिंग.
भडंग मुरमुरे पाखडून स्वच्छ करून घ्या. कढईत तेल गरम करा. तेल मध्यम गरम झाल्यावर त्यात शेंगदाणे टाकून छान कुरकुरीत आणि लालसर होईपर्यंत तळून घ्या. त्यानंतर डाळे आणि काजू देखील हलके तळून बाजूला काढा.
गरम तेलात ठेचलेला लसूण टाका आणि तो हलका तांबूस होईपर्यंत तळा. त्यानंतर त्यात कढीपत्ता टाकून तो पूर्ण कुरकुरीत होईपर्यंत तळा. शेवटी हिंग टाका.
तेलात हळद आणि कोल्हापुरी कांदा-लसूण मसाला टाका. मसाले तेलात फक्त ५ सेकंद परता, मसाला जळू देऊ नका.
तयार खमंग फोडणीमध्ये स्वच्छ केलेले मुरमुरे, आधी तळून ठेवलेले शेंगदाणे, डाळे घाला. वरून चवीनुसार मीठ आणि पिठीसाखर भुरभुरा.
चिवडा खालून वर असा हलक्या हाताने व्यवस्थित मिक्स करा, जेणेकरून सर्व मुरमुऱ्यांना मसाला एकसारखा लागेल. तुमचा चमचमीत आणि अस्सल कोल्हापुरी कुरकुरीत भडंग चिवडा तयार आहे!